2015年1月22日 星期四

麵包機 之 製作牛奶麵包

使用麵包機製作麵包時
放入食材的順序是
先放液體(水、牛奶、油、蜂蜜等等)
再放麵粉,最後在麵粉上面放酵母粉
並且要小心酵母粉不要跟液體接觸

也許有人會問,一開始攪拌不就混在一起了嗎?
為什麼要酵母粉要和液體分開?

這是因為麵包機有定時功能
有時候不是放完食材就馬上開始做
所以不能將酵母粉和液體混合,以免影響全部的發酵時間

使用麵包機附贈的食譜模式一就可以做牛奶麵包
食材如下:

1. 鮮乳 255ml(也可以改成255ml的水,這樣就變成一般麵包)

2. 橄欖油 1.5大匙

3. 鹽 一小匙

4. 蜂蜜 1.5大匙(也可以改成一般的糖)

5. 高筋麵粉 2.5杯

6. 酵母粉 5g

7. 葡萄乾 盒子半滿


食材加入的順序也是如上面的編號一樣

首先倒入牛奶(用量杯量)



然後加橄欖油(用大匙)



再來放鹽(用小匙)



再加入適量的蜂蜜



這是當時使用的蜂蜜



用量杯倒入麵粉
因為牛奶是液體,我們的麵粉跟牛奶用不同的量杯
就不用怕麵粉黏住了



記得倒下去的麵粉要蓋住下面的液體



最後把速發酵母倒在麵粉上面,不要碰到液體



開啟麵包機電源
設定模式 / 烤色 / 麵包重量 / 以及麵包出爐時間
(幾個小時後出爐,以十分鐘為單位)



這是我們第一個麵包,拿外鍋的時候要小心燙!



外觀有點凹陷
(後來還有遇到一次,不過樣本數不夠,不知道為何會凹陷)



底部烤的比較焦,黑點是葡萄乾



要用附贈的鉤子把攪拌棒取出
(千萬不要用手,因為很燙)



切開來的樣子




第二次製作麵包時的材料跟第一次一樣
只是將同樣的酵母粉從5g改成 7g



這次出爐的麵包就沒有凹陷了
可能是酵母粉多了一點




第三次配方又改了一些
牛奶 300ml(原本是255ml)
橄欖油 2.5大匙(原本是1.5大匙)
高筋麵粉 3杯(原本是2.5杯)
酵母粉 7g(跟第二次一樣)
果粒改成放蔓越莓

麵包出爐時還是有點小凹陷



底部看起來很正常



切開後麵包口感也不錯
不論是放葡萄乾還是蔓越梅和麵包都很搭呢




第四次製作麵包時 配方又改了一下:

1. 鮮乳 255ml

2. 橄欖油 1大匙

3. 鹽 一小匙

4. 蜂蜜 1大匙

5. 高筋麵粉 2.5杯

6. 酵母粉 6g

7. 葡萄乾或綜合果粒 盒子半滿

這次出爐的麵包中間沒有塌陷



算是成功囉~!



用手掰開來
可以看見果粒均勻分散呢


還有一次製作麵包時
是加入costco買的綜合果粒
中間有點小凹陷



側邊還有未拌均勻的白色麵粉
猜測可能是倒入麵粉時
麵粉碰到麵包機內鍋壁吧



陸陸續續操作了幾次~



後來幾次出爐的麵包
看起來跟吃起來都還不錯



雖然麵包可能沒有很鬆軟
不過口感其實還蠻不錯的~
自己製作麵包雖然看似麻煩
不過卻很健康
可以吃得很安心喔~!


同場加映搞笑例子:

有次製作麵包時
加入costco買的蔓越莓


但沒想到蔓越莓果粒沒有均勻混入麵包當中
結果早上起床打開麵包機就看到下圖...
(上面黑色的是蔓越莓)
還把膨脹的很漂亮的麵包給壓塌了 >//////<



猜測是蔓越莓在投果盒裡就黏在一起
一開始卡住掉不下來
後來麵包發好後
抗拒不了地心引力才掉下來

所以在放果粒時要注意把果粒分散

避免果粒黏在一起喔!

2 則留言:

  1. 請問一杯麵粉約多少容量呢?謝謝

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    1. 你好啊!一杯裝滿的容量大約是160c.c.(毫升)

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